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特色馒头技术培训做法-四种馒头做法配方

作者: 来源: 日期:2019-1-8 16:21:41 人气:0 评论:0

馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。在发展过程中,馒头已发展成多种多样的。今天人人创包子培训总部小编就来为大家介绍几款特色的馒头的做法。

特色馒头技术培训

云层馒头

[原料]面粉 600克,面肥120克。[辅料]食碱1 克,猪油60克。

制法

(1)将面粉放人盆内,放人面肥、水,和成较硬面团,饧发8~12小时,待面团有弹性,体大膨胀,有酸味时即为发好。

(2)将发好的面团加入食碱,揉匀,擀成大长方形片,抹上一层猪油,卷起,再搓成粗细相同的圆条,分成每个重50克的剂子若干,用手揉成圆形馒头生坯,盖上拧干的湿洁布,饧约10多分钟。

(3)将馒头生坯间隔均匀地码人屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。

[特点]此馒头松软起层 ,油香透甜。

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刀切馒头

[原料]面粉600克,面肥120克。[辅料]  25克,食碱1克。

[制法]

(1)将面粉放人盆内,放人面肥、水,和成较硬面团,场发,待面团有弹性,体大膨胀,有酸味时即为发好。

(2)将发好的面团加人食碱、糖,揉匀,静置30分钟左右。

(3)将发好的面团搓成粗细相同的圆条,用刀横切成馒头生坯,盖上拧干的湿洁布,饧约10多分钟。

(4)将馒头生坯间隔均匀地码人屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。

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蛋形馒头

原料:面粉600克,面肥120

[辅料]食碱1 克。

[制法] (1)将适 量面粉放入盆内,放人面肥、水,和成较硬面团,饧发,备用。

(2)将场发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开,撒入余下的面粉,边撤边揉,揉至面粉与面团融为一体时,盖上拧干的湿洁布,饧10分钟左右,至面团滋润后,搓成条,分成每个25克左右的剂子若千个,揉成椭圆的蛋形馒头生坯,再饧约10分钟。

(3)将馒头生坯码人屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

特点:此馒头柔中带韧 ,耐嚼味香。

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烤馒头

原料:馒头500克。[辅料]馆糖50 克。

制法:

(1)将馆糖用水化开,备用。 (2)将慢头表南涂层馆糖水,要涂抹均匀。(3)将涂抹饴糖水的慢头摆人烤盘,放入烤炉(炉温 150C180C),烤58分钟,至馒头皮脆、上色,即可食用。

[特点]此馒头色泽 金黄外脆内嫩,香浓透甜。


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